ひと晩で完成！おから味噌をヨーグルトメーカーで作ってみた！

ゼロウェイストとミニマリストと健康を両立させたい主婦です。

昨年末に買ったアイリスオーヤマのヨーグルトメーカー。
玄米甘酒・豆乳ヨーグルトを週2ぐらいのペースで作ったり、発芽玄米・発芽玄米リジュベラック・醤油麹を作ったりと大活躍しています。

初めてヨーグルトメーカーで玄米甘酒を作ったときの様子は下記の記事に。

かわさんどっとわーく：食品の包装パックは捨てずに再利用したり、手作り玄米甘酒とか【ごみ減量チャレンジ#157】

そんなとき「スープジャーで作る味噌」「おからのひと晩発酵みそ」という記事を発見し、スープジャーは持ってないし水筒で作るのも微妙と悩んでたら、もしやこれはヨーグルトメーカーを使えばひと晩でおから味噌が作れるのでは？と思い試しに作ってみました！

ヨーグルトメーカーでおから味噌を作る

材料について

ふたりごはん/NHK「あさイチ」でご紹介！ひと晩でできる世界一簡単な手作りみそ、スープジャーでつくる、おからの「ひと晩発酵みそ」の作り方です。

材料はこちらの記事を参考に作りました。

以前におから味噌を作ったときは水ではなく豆乳を使って作ったので、

かわさんどっとわーく：「おから味噌」作ってみた！おから使用で大豆を煮て潰す工程をすっ飛ばし！

水→無調整豆乳

に変更して作ってみました

発酵時間について

発酵食大学/ゆる発酵生活/【白味噌】ヨーグルトメーカーを使った1日でできる作り方

発酵時間についてはこちらの記事を参考に作りました。

材料

米麹（乾燥）/130g
おから（生）/75g
無調整豆乳/180ml
塩/13g

米麹は業務スーパーで売られているのが近所で最安値！

作り方

米麹と無調整豆乳を常温に戻しておく。

ボウルに材料を全て入れ、

ブレンダーで撹拌させる。

熱湯消毒した空き瓶によく混ざったおからを入れ、

ヨーグルトメーカーにセットし、温度を60度で時間を8時間にセットして放置。

8時間後にできあがり！

ヨーグルトメーカーで作るひと晩おから味噌が完成！

ほお！ちゃんと茶色に染まっていますね。ほんのり発酵した香りがします。

混ぜてみるとこんな感じ。

いざ！実食！

程よい塩味と麹の甘さがすごく引き立ってるおから味噌ができました！

市販されている味噌も手作りしたおから味噌もそのまま味見してみると塩っぱいと感じますが、このレシピはかなり塩分控えめなのでそのまま食べても全く問題ない味です。

ちなみに塩分は10gで約0.3gぐらいだと思われます。

おから味噌で味噌汁

シンプルな豆腐とネギとわかめの味噌汁を作ってみる。

水/お椀2杯分
切り昆布/2g
ひと晩おから味噌/20g
木綿豆腐/半丁
わかめ/100g
ねぎ/適量

で作ってみました。

甘さがおいしい味噌汁が完成しました！塩味はほどよくあります。

わたしは普段から減塩生活なので充分な味ですが、塩分コントロール不要な旦那さんにはちょっと物足りない感じだったようです。塩分は足りてる気がするけど何かが足りないと。たぶん発酵時間が短いせいで「コク」や「風味」が少々足りないと思われます。

きゅうりのおから味噌ディップ

次は定番のきゅうりに合わせてみました。

味噌汁で使うよりディップソースみたいに使う方がおいしいかも！

いつも味噌をディップソースに使うときは減塩のために、味噌を減らして豆乳ヨーグルトやマヨネーズ、粒マスタードと混ぜたりしていましたが、このおから味噌なら塩分控えめなのでこれだけで楽しめます。

冷や奴におから味噌をのせてみる

旦那さんが生姜と勘違いしていましたが、今回作ったおから味噌です。大豆に大豆をのせて食べるという、大豆まみれの冷や奴。この食べ方もすごくおいしかった！旦那さんはこの食べ方が一番気に入っていました！

【追記】おから味噌をごはんにのせてみる

これが本当においしかった！塩っぱすぎないのが良い！焼きおにぎりしてもきっとおいしい！

【追記】人参のおから味噌ディップ

きゅうりでもおいしかったですが、人参に合わせた方が好きかも！

【追記】おから味噌ドレッシング

材料

おから味噌/50g
豆乳/30ml
すりごま/3g

作り方

おから味噌とすりごまを合わせる
合わせたのに豆乳を少しずつ入れ、よく混ぜたら完成

程よい塩味と甘さでおいしいおから味噌ドレッシングになりました！千切りキャベツに合う！

焼いた魚や肉、揚げ物にも合いそうです！

ヨーグルトメーカーで作る、ひと晩おから味噌を作ってみた感想

こんな簡単にしかも時短で味噌が作れるとはびっくりでした！

柔らかい味なので、味噌汁よりもディップソースやおにぎりにぬって焼きおにぎりしたり、豆腐や厚揚げにつけて食べるのがおすすめです。

ヨーグルトメーカー付属のプラ容器を使わない理由

付属の容器で作ればボウルを使わずとも、付属のプラ容器に材料を入れてブレンダーで撹拌させれば洗い物が減ります。しかし完成したあとに付属容器のまま冷蔵庫に入れると邪魔なので（細長いのでね）、発酵後に詰め替えるより発酵前に詰め替えたほうが衛生的と考えて使用しませんでした。
プラスチックを加熱するのに抵抗感がある場合なども空き瓶を使うのが良いかもしれません。

ちなみに空き瓶は業務スーパーで売られているパスタソースの瓶を使っています。