【とろみ編】小麦粉・片栗粉をオートミールや野菜で代用できるか試してみた。

ゼロウェイストとミニマリストを両立させたい主婦です。

突然ですが、冷蔵庫の中が開封済みの粉だらけになってたりしませんか。
定番の小麦粉や片栗粉。最近はグルテンフリーでダマ知らずの米粉などもあるかもしれません。揚げ物が好きな家庭には天ぷら粉、唐揚げ粉、パン粉。粉ものが好きな家庭ではホットケーキミックス、お好み焼き粉。

もう粉類のオンパレード。

パン作りをする、お菓子作りをする、大家族の場合は1袋をある程度の期間で使いきれるかもしれませんが、我が家のようにパンも作らないお菓子も作らない、さらに2人暮らしだと使いきるのに時間がかかります。

（以前はパンも焼き菓子も作ってましたが、ホームベーカリーが壊れた、焼き菓子は作るのに時間がかかる、焼き菓子は最近ちょっと胃に重い、という理由から作らなくなりました）

使い終わるまでずっと気になる賞味期限。
粉類に圧迫される冷蔵庫や冷凍庫。
専用の粉を買えば買うほど出る包装ごみ。

こんなのもう嫌だー！となったとき、毎日食べているオートミールや使いきりやすい野菜などで代用できないだろうかと考えました。

そして今回、代用品をいろいろ調べて実際に作り、代用できるかどうか試してみました。

【とろみ編】【つなぎ編】【粉もの編】【揚げもの編】と続く予定です。

これがうまくいけば、粉類のオンパレードから開放される！

はじめに

今回の記事はオートミールが常日頃から家にあることを前提として書いています。
オートミールってなに？オートミールってどんな味？といった説明は端折っていますので、ご了承ください。

えのき茸にとろみ作用があると知り、えのき茸を入れても違和感がないであろう麻婆豆腐で試してみました。

材料はこちら。

今回の主役！片栗粉の代用品はこいつだ！えのき茸！

今回はえのきでとろみがつくかの実験なので、麻婆豆腐の作り方は端折ります。

えのきは食べやすいサイズに切ります。

熱をよくよく加えるのがとろみを引き出す決め手らしいので、えのきが浸るぐらいの水でグツグツ煮ます。

豆腐はソース？スープ？が絡みやすいように包丁で切らず、手でちぎって入れました。
あとは味付けをして完成です。

片栗粉を使っていないのにとろみがついています。トロトロとシャバシャバの間ぐらいで良い感じです。
旦那さんもえのきでとろみがつくなんて知らなかったと言いながら、モグモグ食べてくれました。

えのき茸は味が主張しないので、いろんなメニューで片栗粉の代用品として使えそうです。

例えば、

などでも片栗粉を使うことが多いですが、これらも具材にえのきを使えば片栗粉の代用品に使えそうです。

また、

（参考：文部科学省「食品データベース」）

とろみづけに片栗粉をこんな大量に使うことなんてありませんが、えのき茸だとよりカロリーオフ・糖質オフになり、また食物繊維を多くとることができます。

麻婆豆腐に限らず肉味噌を作るときは豚挽肉を使わず、干し椎茸を使って作っています。挽肉を作るのがめんどくさいのが理由としては一番ですが、肉を使うより香りも味も良くて好きです。
肉を減らしたい、カロリーオフを狙いたい、干し椎茸を持て余している方にはおすすめです。

また基本の麻婆豆腐は豆板醤を使いますが、豆板醤よりコチュジャンの方がいろんなメニューに単体で使えるので（ビビンバ、ヤンニョムチキン、マヨと和えてディップソースに）、我が家ではコチュジャン麻婆豆腐です。辛みを足したいときは七味やラー油をかけていただきます。

片栗粉の元はジャガイモなので代用品とは言わないかもしれませんが、実際にすりおろして使ったことがないので試してみました。

片栗粉がない！でも買いに行く時間が無い！あれ、でもジャガイモがあるぞ！ってときに試してほしい。